Cortar horizontalmente 2 berenjenas en rodajas de 1cm. de espesor. Asarlas a la plancha con un hilo de aceite. Cortar e lonchas 2 mozzarelle frescas. Cortar en rodajas 2 grandes tomates maduros y duros y freírlos rebozados en pan rallado y sacarlos del aceite.
Montar en torre en una fuente de horno alta berenjena, tomate, mozzarella repitiendo las capas untada cada una con una mezcla de aceite, sal, pimienta y albahaca. Hornear a 200ºC durante 5 minutos. Decorar con albahaca fresca a la hora de servir.
