Dorar en una sartén con 50gr de mantequilla, 2 cebollas chalotte picadas muy finamente. Añadir 100gr de champiñones cortados gruesamente y dorarlos, con una espumadera sacarlos de la sartén. Añadir 50gr de mantequilla y saltear los 4 filetes de rodaballo (150gr cada uno aproximadamente), echar el sofrito sobre el pescado y bañarlo con champagne hasta que se cubra. Salpimentar y dejar cocer durante 5 minutos a fuego lento. Cuando el pescado esté, con una espumadera, sacarlo y ponerlo en los platos bien calientes. En la sartén echar 1,5dl. de nata fresca que se calentará a fuego bajo. En 2 cucharadas de agua templada diluir 1 cucharada de almidón de maíz y echarlo a la nata mezclando hasta que se espese. Añadir 75cl de champagne y siempre mezclando llevarlo al punto de ebullición. Rociar los filetes con esta salsa y servir.
