SALSA BERNESE (SALSA BERNESA)

Ingredientes:

  • 200 gr de mantequilla “Ferrarini”
  • 2 yemas
  • Estragón
  • Cebolla chalota
  • Vinagre rojo, vino blanco seco
  • Sal y pimienta

Elaboración

Preparar una reducción, haciendo consumir casi por completo 3 cucharadas de vinagre y 2 de vino, hervidos con una chalota y hojitas de estragón. Añadirle 2 cucharadas de agua fría, filtrarlo y echarlo sobre las yemas. Mezclar con una varilla, muy rápido, teniéndolo al baño María, a fuego moderado, hasta que la salsa empiece a coger densidad, sin hervir. Añadir muy despacio la mantequilla fundida. Salpimentar y aromatizar con un picadito de estragón.

Esta salsa se utiliza con carnes y verduras asadas y pescados. Se conserva bien  en el frigorífico en un recipiente hermético.

Foto: cookidoo.mx