Salsa di capperi e olive (salsa de alcaparras y aceitunas)
Para 4 personas:
50 gr de aceitunas verdes
30 gr de alcaparras
3 anchoas
1 ramito de perejil
1 diente de ajo
Aceite y vinagre
Quitar la espina a las anchoas, deshuesar las aceitunas y limpiar el ajo y el perejil. Triturar juntos las alcaparras, anchoas y aceitunas. Poner al fuego una cazuela con ½ vaso de aceite, unir el ajo aplastado y después el triturado. Dejarlo sofreír un poco. Unir el perejil triturado y 2 cucharadas de vinagre. Dejar la salsa al fuego bajo durante un poco más. Retirarla y quitarle el ajo.
Salsetta alle cipolle (salsa de cebollas)
Para 4 personas:
2 cebollas
1 diente de ajo
1 ramito de perejil
Guindilla roja en polvo
1 limón
Vinagre, pimienta y sal
Triturar juntos las cebollas, el ajo y el perejil. Echar sal, pimienta molida, la guindilla y diluirlo con dos cucharadas de vinagre y el zumo de ½ limón.
Salsa infernale (salsa infernal)
Para 4 personas:
2 huevos
Nuez moscada, un poco de azafrán, un poco de enebro en polvo, un trocito de guindilla roja
2 dl de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta molida
Cocer los huevos, enfriarlos y separar las yemas de las claras. En un cuenco unir al azafrán, un poco de nuez moscada rallada, el enebro, la sal y la pimienta. Diluirlo con el vinagre mezclándolo con una cuchara de madera. Añadir las yemas y continuar mezclando mientras se echa, a hilo, el aceite. Añadir la guindilla triturada.
Salsa piccantissima (salsa picantísima)
Para 4 personas:80 gr de mantequilla
30 gr de anchoas en aceite
30 gr de alcaparras en vinagre
3 pepinillos en vinagre
1 trocito de guindilla roja
4 gotas de salsa worcestershire
2 gotas de tabasco
Triturar finamente las alcaparras, la guindilla, las anchoas y los pepinillos. En una cazuelita, a fuego bajo, fundir la mantequilla, unir el triturado y mezclando continuamente, dejarlo durante unos minutos al fuego. Echar las salsas. Servirla caliente sobre la carne.
