Para 4 personas
- 5 yemas de huevo
- 60gr de Moscato
- 500gr de fruta de la pasión
- 125gr de nata montada
- 100gr de azúcar
- 5 ramitas de grosellas u otras frutas del bosque
- 10 hojas de menta
- 30gr de clara de huevo
- 30gr de azúcar glass
- Semillas de la fruta de la pasión
- 150gr de azúcar
- 100gr de agua
Cortar por la mitad la fruta y recoger la pulpa que se pasará por la batidora. El jugo se guardará. Poner las semillas en una cazuela con 150gr de azúcar y 100cl de agua y dejarlo hervir durante 40 minutos a fuego lento. Dejarlo enfriar (mermelada).
En una cazuela, con capacidad, batir las yemas con el vino Moscato, el jugo de la fruta (60cl) y 100gr de azúcar. Montar todo a fuego vivo y girándolo enérgicamente hasta obtener una crena. Quitarlo de la cazuela y dejarlo enfriar. Montar las claras con el azúcar glass.
Unir a la crema la nata, mezclarlo bien y después añadir las claras montadas. Echarlo en una tarrina para meterlo en el congelador durante 3 horas. Se presenta una loncha de semifrío, cubierta con una fina capa de mermelada. Se decora con la fruta, hojitas de menta un poquito de nata montada y espolvoreado con azúcar glass.
