Para 4 personas:
250 gr de espinacas
125gr de queso ricotta fresca de vaca ”Negrini”
100gr de queso mascarpone ”Negrini”
1 huevo
50gr de queso Grana rallado
1 puerro, la parte verde
1 ramito de mejorana, otro de tomillo
Aceite extra virgen de oliva, mantequilla “Ferrarini”
Nuez moscada, sal y pimienta
En poco de aceite y 3 cucharadas de agua, dorar el puerro, cortado muy fino, durante 4-5 minutos. Unir las espinacas, ajustar la sal y, tapado, cocer durante unos minutos, después destapar y dejar cocer durante otros pocos minutos. Dejar enfriar, escurrirlos bien y cortar gruesamente. En un bol mezclar el requesón y el mascarpone. Añadir las espinacas, una yema de huevo, las hiervas aromáticas cortadas en muy pequeño, el grana, un poco de nuez moscada rallada, la sal y la pimienta molida. Amalgamarlo muy bien e incorporar la clara a punto de nieve. Untar 4 moldes con mantequilla y echar el compuesto. Cocer en el horno a 180ºC durante 20 minutos.
En el verano servir a temperatura ambiente, si no, templados.
