Para 4 personas:
4 codillos “Negrini”
½ l de vino Chianti
3 dientes de ajo
1 escalonia
100 gr de hongos boletus
100 gr de tomatitos de colina “La Torrente”
Mejorana, tomillo, estragón, sal, pimienta al gusto
Harina de maíz
50 gr de aceite extra virgen de oliva
3 zanahorias
2 calabacines
5 cebolletas
5 gr de trufa negra en láminas (carpacio) ”Tentazioni”
Quitar a los codillos la grasa y los nervios, salpimentarlos, rebozarlos en harina y dorarlos en una sartén con un poco de aceite.
En una cazuela, estofar los ajos, la escalonia y una zanahoria cortados en mirepoix, añadir los hongos laminados y después la carne. Bañar con el vino tinto, unir los tomates y las hiervas. Meter en el horno caliente a 180ºC durante 1 hora y si es necesario bañarlo con un poco de agua fría. Cuando esté hecho, conservar los codillos al calor. Quitar las hiervas del fondo y pásalo por la batidora; si es necesario, ligarlo con un poco de harina diluida en agua hasta obtener la densidad deseada.
Cocer, en agua con sal, las zanahorias, los calabacines y las cebolletas. Glasearlos al gusto.
Echar un poco de salsa en el plato y colocar el codillo cortado en lonchas, decorarlo con las verduras glaseadas, el cebollino y las láminas de trufa. Servir caliente.
Vino tinto “Barbera d´Asti”.
Si acompañamos, esta parte de la pata de cerdo, con unas lentejas estofadas tendremos el típico plato para el "Cenone di Capodanno (Cena de Nochevieja).
