Archivos de Etiqueta: risotto

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RISOTTO ALLA MILANESE

RISOTTO ALLA MILANESE
Tamizar 20gr. de médula de buey para evitar trocitos de hueso. En una cazuela, a fuego no alto, mezclando a menudo, pochar en 40gr. de mantequilla la médula y 1 cebolla pequeña cortada muy finamente. Echar los 400gr. de arroz (Arborio o Carnaroli) y, siempre mezclando con una cuchara de madera, dejarlo dorar durante 2-3…
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Il Riso (el arroz)

Il Riso (el arroz)
Valpadana es la cuna del arroz. Esta zona del norte de Italia regada por ríos colmados de agua, ofrece unas condiciones ideales para cultivar el arroz. El arroz cultivado procede de la clase oryza sativa japónica. Las categorías mas comunes basadas en forma y dimensión del grano son: - Riso común u originario tamaño pequeño,…
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RISOTTO CON LE ROSE ( risotto con rosas)

RISOTTO CON LE ROSE ( risotto con rosas)
Deshojar los pétalos de 2 capullos de rosas rojas y tenerlos cubiertos de agua fría, salvo unos cuatro que servirán para decorar los platos. Hervir 1/2 l. de caldo. En una cazuela pochar la mitad de los pétalos en unos 30grs. de mantequilla "Ferrarini", rehogar en ello 180 grs. de arroz"Carnaroli", Añadir un poco de…
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