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Pesce grigliato in corona di riso (pescado a la plancha en corona de arroz)

Pesce grigliato in corona di riso (pescado a la plancha en corona de arroz)
Para 4 personas 150gr de arroz Scotti oro 4 berenjenas grandes 2 pimientos (rojos, verdes o amarillos) 1 limón 200gr de cada tipo de pescado: (cigalas, navajas, langostinos, calamares, pez espada, atún) o (mejillones, gambas, calamares). Perejil, mejorana, tomillo, aceite, sal y pimienta Poner en agua las navajas para purgarlas de la arena. O los…
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Risotto con formaggio Cacionerone ( risotto con queso Cacionerone)

Risotto con formaggio Cacionerone ( risotto con queso Cacionerone)
Para 4 personas Llevar a ebullición 400ml de caldo vegetal con 200ml de vino tinto "Rüel Nebbiolo". En una cazuela, con una cucharada de aceite. Pochar 2 cebollas chalotas cortadas muy finamente, añadir 300gr de arroz Carnaroli, remover, echar un poco de caldo caliente, remover hasta que pida más caldo y así hasta que el…
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Risotto al kiwi

Risotto al kiwi
Para 4 personas Pochar en 40gr de mantequilla 1 cebolla cortada finamente. Cuando esté, añadir 400gr de arroz Carnaroli, mezclar y dejar que tome color y sabor durante algún minuto a fuego medio. Bañarlo con 1/2 vaso de vino blanco seco y dejar que se evapore. Unir, poco cada vez, el 1 1/2 l. de…
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Risotto agli asparagi (Risotto con espárragos)

Risotto agli asparagi (Risotto con espárragos)
Para 4 personas Limpiar 500gr de espárragos, eliminar la parte blanca del rabo y cocerla durante 2 minutos en agua salada. Escurrirlos y tirar la parte más dura. Conservar el agua. Limpiar y cortar finamente 1 cebolla pequeña.  Se dorará con 1 diente de ajo en 80gr de mantequilla. Sofreir en ello 300gr de arroz…
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Risotto mare e monti (Risotto mares y montes)

Risotto mare e monti (Risotto mares y montes)
Para 4 personas En una olla cocer a fuego bajo durante 45 minutos, 1 cebolla, 1 zanahoria, una ramita de romero, 1 hoja de laurel, un ramito de perejil y de albahaca en 3 litros de agua con sal. Mientras tanto limpiar y abrir 20 mejillones. Limpiar y echar al caldo 1 de pescado fresco mixto.…
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