Cocer durante unos 10’ en agua salada la parte más dura de 1kg. de espárragos trigueros cortados en rodajas (guardar las puntas). Cocer al dente 500gr. de cappelletti o tortellini Grossi. En 100gr. de mantequilla "Ferrarini" pochar 1 cebolla escalonia triturada, después saltear los espárragos y la pasta escurrida junto con las puntas de espárragos.…
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TORTELLINI CON VERZA (tortellini con berza)
Lavar 1 berza y cortar las hojas en tiras finas. En abundante agua salada cocer 400gr. de tortellini Grossi. Cuando estén al dente escurrirlos. Durante unos 40min. poner en 1 vaso con vino dulce 1 cucharada de uvas pasas a remojo. En una cazuela fundir a fuego lento 40g. de mantequilla "Ferrarini", unir 1 cucharada…
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TORTELLINI IN BRODO DI CARNE AL BRANDY(tortellini en caldo de carne al brandy)
Para conseguir 2 litros de caldo es necesario 500 grs. de espalda de vaca, 500 grs. de pecho de ternera ,1/2 gallina y un hueso con su médula (metido en una red) cubierto con 3 l. de agua fría. Llevarlo a ebullición en la cazuela tapada (si es necesario quitar la espuma). Ahora es cuando…
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