Para 4 personas:
.Para las tagliatelas (500 gr de tegliatelle frescas Grossi:
200 gr de harina
1 remolacha roja cocida y su jugo
2 huevos
Sal
.Para la salsa:
160 gr de hígado de ternera
1 manzana verde
Mantequilla, escalonia, trufa blanca “Tentazioni”,
200 gr de nata “Virgilio”, grappa "Poli", sal y pimienta negra.
Amasar la harina con los huevos, el puré de remolacha y su jugo. Dejar reposar durante 30 minutos. Hacer las láminas con la máquina o a mano y cortarlas en las tiras “tagliatelle”. Para la salsa pochar en una nuez de mantequilla, en una sartén, una escaloña cortada muy fina, después añadir el hígado y la manzana (limpia y pelada) cortados en cubitos. Flambear con la grappa, dejar que evapore y añadir 200 gr de nata que hervirá. Salar, mezclar y saltear velozmente las tagliatelas recién cocidas. Sazonar con pimienta y las láminas de trufa. Servir caliente acompañadas de vino blanco joven.
Se puede utilizar cualquier tipo de pasta Grossi, fresca, seca, corta o larga.
Como se propone para la Navidad, se pueden mezclar las tagliatelas rosas con las verdes de espinacas, presentando así, un 1º plato con los colores típicos de estas fechas.
