Torta di patate (Pastel de patatas)

  • 100gr de mantequilla
  • 1,2 kg.de patatas amarillas
  • 3 huevos
  • 70gr de Parmigiano Reggiano rallado
  •  3 lonchas de jamón de Parma
  • 200gr de mozzarella
  • 100gr de scamorza ahumada
  • 2 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Perejil, sal, pimienta

Cocer durante 30 minutos las patatas en agua con sal. Pelar las patatas y hacerlas puré. Mezclarlo con 60gr de mantequilla, el Parmesano, las yemas de huevo, el perejil picado y el jamón en dados. Trabajar bien la mezcla añadiendo la leche, la sal y la pimienta. Llevar a punto de nieve las claras e incorporarlas poco a poco. Untar con mantequilla un molde y espolvorearlo con un poco de pan rallado, nivelarlo y cubrirlo con la mozzarella y scamorza. Incorporar el resto del pure y nivelarlo. Espolvorear con pan rallado y distribuir alguna nuez de mantequilla. Meterlo en el horno, caliente a 200ºC, durante 30 minutos. Antes de desmoldarlo dejarlo enfriar. Decorarlo con rabanitos, jamón y romero. Secreto: Preparar el compuesto el día anterior y, guardarlo en el frigo, en el molde cubierto con papel transparente.