Para 4 personas:
300 g. de cus cus precocinado
3oo ml. de caldo
400g. de gambas
2 calabacines
1 zanahoria
1 lata de tomatitos de colina “La Torrente”
Grapa, sal, pimienta y tomillo fresco
Echar el cus cus en una cazuela, añadir el caldo caliente y cubrirlo con un paño de algodón. Dejarlo reposar durante 10-15 minutos. Soltar el cus cus con un tenedor y rociarlo con un hilito de aceite. Salpimentar. Limpiar las gambas, pelarlas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite y flambearlas con la grapa. Limpiar y cortar a daditos el calabacín y la zanahoria, pocharlo en una sartén con un poquito de aceite. Escurrir los tomatitos y cortarlos en cuartos. Unir las gambas, el calabacín, la zanahoria, el tomate (dejar algo para decorar) y el cus cus. Formar la tartaleta y decorarla. Echar por encima el tomillo bien picadito.
Algún consejo: Se prepara siempre a mano, si se compra ya preparado que sus granos sean muy finos, antes de cocerlo, bañarlo en agua con sal y dejarla absorber sin que se formen grumos, las legrumbres no se deben cocer mucho y los pimientos verdes se incorporan lo último para que conserven el color vivaz.
El vino blanco “Terre di Orazio” marida equilibradamente.
