Para 8 personas:
- 1 panettone
Para la crema de mascarpone: 400 gr. de queso mascarpone, 200 gr. de azúcar, 3 huevos, 1/2 vaso de licor de maraschino.
Para la crema de castañas: 200 gr. de queso mascarpone, 400 gr. de castañas, 80 gr. de azúcar glaseada, 1/2 sobre de vainilla, 1/2 vaso de ron.
Pasar por el pasa puré fino las castañas cocidas y limpias. Incorporar el mascarpone, la vainilla, el azúcar y el ron. Mezclarlo todo muy bien y meterlo en el frigorífico.
En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que salga espuma, después añadir el mascarpone y el licor y batiendo continuamente incorporar 1 clara al punto de nieve.Meterlo en el frigorífico.
Cortar el panettone en triángulos de tamaño igual. Untar la mitad de ellos con crema de castañas y la otra mitad con crema de mascarpone. Cerrarlos juntando las caras untadas y apretándolos un poco. Servir acompañados con un spumante “Dorè” Versacrum o Ca`del Bosco. Si se prefiere vino dulce el Passito Sorrentino “Fior di Ginestre”, Massimo o Moscato d`Asti son alguna propuesta.
