François Vatel (fritz Karl Watel) nació en París en 1631 y murió en 1671 en Chantilly. Fue cocinero y mêtre francés aunque su origen era suizo. Creó la crema Chantilli en el castillo Chantilly donde servía a Luis II príncipe de Borbón-Conté. El banquete que ofrece la casa Conté al rey Luis XIV, para recuperar la gracia y el perdón ,durará 3 días y 3 noches que incluía el viernes, día en el que tarda en llegar el pescado, motivo que enloquece a Vatel, responsable de tal evento, que se suicida atravesándose con una espada.Vatel marca el inicio de la alta cocina francesa. No sólo elige el menú, elige los hábitos del personal y vigila la elaboración de los platos, decide la disposición y decoración de las mesas y salones, orquesta las tareas del personal y escoge las diversiones para los comensales. Fue un maestro de ceremonias e innovador del arte de agasajar. Acabada la nobleza, a causa de la Revolución Francesa, todos estos “Vatel” abren sus pequeños locales y he aquí el nacimiento de “La grande cuisine francaise”.
