600 gr de espaldilla de ternera
175 gr de castañas asadas y peladas
50 gr de cebolla
50 gr de zanahoria
Crema de trufa “Tentazioni”
Mantequilla “Ferrarini”,
Caldo de carne, aceite extra de oliva, pimienta negra, leche.
Pochar, en una cazuela con una nuez de mantequilla, la cebolla y la zanahoria bien picadas. En una sartén, con un poco de aceite dorar, a fuego vivo, la carne por todos los lados. Una vez hecha, pasarla, con el jugo, a la cazuela junto con el sofrito. Añadir un cucharón de caldo, un vaso de leche. Salpimentar. Tapar la cazuela y dejar estofar, a fuego medio, durante 1 ½ horas añadiendo caldo, si fuera necesario. A mitad de la cocción, o sea, después de unos 50 minutos, añadir las castañas y poco antes de acabado el estofado, aromatizarlo con una cucharada de crema de trufa. Servir la carne con todo su mejunje y eventualmente, acompañado con polenta.
Su vino: Tinto “Barbera”, “Gesualdo”….
