Para 4 personas:
1 kg de calabaza
3 manzanas
2 cebollas blancas
2 lt de caldo vegetal
2 cucharadas rasas de curry “Onena”
1 cucharada de guindilla molida
30 gr de mantequilla “Ferrarini”
1,3 dl de nata “Virgilio”
2 cucharadas de perejil picado
Pan tostado (picatostes) o taralli
Pelar, limpiar y cortar la calabaza y las manzanas
En una cazuela con la mantequilla y 1dl de agua, ablandar la cebolla y la calabaza. Añadir el curry y las manzanas. Dejar hervir, a fuego medio, durante 15 minutos, mezclando de vez en cuando y añadiendo el caldo, si es necesario.
Pasar por la batidora las 2/3 partes hasta que se haga una crema homogénea, después añadirlo al resto. Echar el resto del caldo y dejar cocer durante 10 minutos. Al final, incorporar la nata y la guindilla. Dejarlo cocer otros 3 minutos a fuego moderado.
Meterla en una sopera, espolvorearla con el perejil y servirla caliente decorada con las tostaditas.
