Ingredientes para 4 personas:
Desechos (cabezas y espinas) de gallineta, pargo, lubina, merluza, capón
1 cola de langosta y alguna de gambas
1 anchoa salada
1 puñado de perejil
1 ramito de laurel
1cebolla
1 diente de ajo
1 limón
1 vaso de vino blanco seco
3 cucharadas de salsa de tomate "La Torrente"
Sal, pimienta roja molida
Aceite extra virgen de oliva
Picatostes de pan “Semenzato”
Preparar el caldo de pescado: Limpiar todo el pescado y en una malla meterlo en una cazuela grande junto con la cebolla limpia y cortada en dos, algún ramito de perejil, 3 hojas de laurel, alguna rodaja de limón y sal. Cubrirlo con agua fría, echar el vino y ponerlo a hervir, a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos.
Limpiar la anchoa y machacarla en el mortero junto al ajo limpio y el perejil. En una cazuela con 5 cucharadas de aceite dorarlo a fuego moderado. Añadir la salsa de tomate diluida con una cacillada de caldo del pescado.
Sacar la malla con el pescado, colarlo e incorporarlo al frito. Dejarlo hervir durante 30 minutos.
Cortar las rodajas de pan en cuadraditos y tostarlos al grill.
Antes de servir, añadir al caldo, todas las colas de marisco cocidas, peladas y cortadas. Espolvorear con la pimienta. Servir caliente acompañada con los picatostes
Un vino blanco “Gavi di Gavi” acompaña bien.
