Con 3 cucharadas de aceite de oliva, en una cazuela sofreír 50gr. de panceta cortada en dados, 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 palo de apio cortados finamente y 25gr. de hongos secos. Añadir 300gr. de carne de ternera picada y sofreír. Verter 1 lata de tomate pelado (250gr. aproximadamente) triturado y junto con 1 hoja de laurel preparar un ragú durante 2 horas a fuego moderado. Salar.
Untar con 60gr. de mantequilla una fuente de horno con bordes altos.
Llevar a ebullición 2 y ½ litro de caldo de carne. Calentar el horno a 160ºC.
Colocar en el fondo de la fuente engrasada una capa de grissini clásicos, regarlos con un poco de ragú y espolvorearlos con queso Grana rallado. Montar una segunda capa y así hasta terminar los ingredientes. Echar con cuidado y despacio el caldo (para que los grissini no vayan a flote) y hornear por 2 horas. Si se observa que la zuppa se seca mucho en la superficie, añadir de vez en cuando un poco de caldo y tapar la fuente.
Los vinos de esta región: Merlot, Cabernet, acompañan bien este plato.
