Mousse di mortadella (mousse de mortadela)

  • 600gr de mortadella con trufa o con pistachio
  • 200gr de ricotta (requesón)
  • 60gr de queso Parmigiano reggiano rallado
  • 60gr de queso mascarpone
  • Aceto balsámico de Modena

Pancarré (para tramezzini) o varios “bignè”. Triturar la mrtadela con el requesón y el mascarpone. Añadir a la crema el Parmigiano rallado. Rellenar los biñès y rociarlos con el aceto balsámico. Esta crema se puede extender sobre rodajas de pancarré, tostado o sin tostar para hacer tramezzini de cualquier forma; se decoran con el aceto balsámico, con una hojita de perejil etc…