Para 4 personas
Limpiar bien con agua fría 400gr de espinacas y cortarlas. En una cazuela dorar 1 cebolla pequeña picada finamente en 50gr de mantequilla "Ferrarini". Después echar 360gr de arroz Carnaroli "Scotti", salar y mezclarlo continuamente. Unir poco a poco 3dl de leche y mezclar. Echar las espinacas. Mezclar con una cuchara de madera y añadir una cacillada de caldo hirviendo y mezclar hasta que el arroz lo haya absorbido. Añadir otro así hasta que el arroz esté (1l. aproximadamente). Amalgamarlo con 50gr de mantequilla, 4 cucharadas de queso Grana Padano rallado, nuez moscada y pimienta molida de "Onena". Servir bien caliente.
