Para mostarda de calabaza:
- 1kg de calabaza a cubitos
- ½ kg de azúcar
- 5 limones exprimidos
- 2 dientes de ajo
- 4 gotas de esencia de mostarda
- 1cl de aceto balsámico
- Sal
En una cazuela poner la calabaza cubierta con el azúcar y el zumo de limón y dejar marinar 24 horas. Escurrir y recuperar el jugo que se cocerá con el ajo sin pelar. Añadir la calabaza y dejar cocer durante 30 minutos. Sacar la calabaza y densar más el jarabe sin que se caramelice. Con el fuego apagado echarle la esencia de mostarda. Mezclar todo. Si se desea, se pude conservar por mucho tiempo en tarros de cristal.
