Ingredientes (para 10 personas):
- 260gr de panettone
- 150gr de chocolate blanco
- 60gr de licor mandarinetto
- 4 huevos
- 6 yemas de huevo
- 200gr de mantequilla "Ferrarini"
- 100gr de harina
- 100gr de azúcar
- 300gr de salsa de vainilla
- 1kg de fruta fresca (frambuesas, plátanos, kiwi, piña, grosellas)
- Azúcar glaseado
Elaboración:
Batir bien los huevos y el azúcar hasta que salga espuma. Añadir el chocolate fundido (junto con la mantequilla) gradualmente. Mezclar con la harina hasta que se haga fina y ligera. Echar al compuesto el panettone, cortado en dados y embebido en el licor. Tener en el frigorífico de 3 a 4 horas. Esta mezcla es mejor hacerla el día anterior.
Untar con mantequilla y azúcar los moldes, llenarlos con la mezcla y hornearlos durante 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC.
En platos individuales echar la salsa de vainilla, la ensalada de fruta rociada con un poco de licor y azúcar glaseado y en el centro el panettone.
Para la salsa de vainilla:
Ingredientes:
- ½ de leche
- 8 yemas de huevo
- 120 gr de azúcar
- 1 rama de vainilla
Elaboración:
Montar las yemas con el azúcar. Cocer la leche con la vainilla. Echar la leche a las yemas, poner la mezcla a 85ºC hasta que las yemas se cuajen y densen la crema. Retirar del fuego a punto de ebullición. Pasar la salsa, inmediatamente, por el chino echándola en un recipiente frío. Dejar enfriar.
