Es un producto elaborado con carne roja (falda de ternera) sometida a un proceso de prensado para desangrarla, de salmuera y de adobo con especias (ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca) y finalmente secada ahumándola.
Etimológicamente proviene del rumano “a pasta” pastrana (mantener, conservar)
Durante el Imperio Romano de Oriente gastronómicamente ya era muy apreciado.
Su expansión por europa y en EE.UU de debe a la inmigración judía de Besarabia en la primera ½ mitad del s.XIX.
Hoy se puede encontrar hecho con carne de pavo. Se suele servir cortado en lochas con cebolla o salsas, o asado con polenta.
Salsa remoulade
Para 6 personas
Picar muy finamente 3 cucharaditas de alcaparra y 6 pepinillos en vinagre, una cucharada del mixto de perejil, estragón y perifollo frescos.
A 9dl de mayonesa unir una cucharada de jengibre, una cucharadite de pasta de anchoas y mezclar. Cuando la salsa se torne un poco rosa añadir las alcaparras, los pepinillos y el mixto de hierbas. Mezclarlo muy bien hasta que la crema sea homogénea. Esta salsa es óptima para acompañar a las carnes frias, al pescado a la parrilla y a los huevos cocidos.
