Archivos de Categoría: Embutidos

Es el embutido típico de Calabria más famoso, parecido a la sobrasada. Se prepara, respetando las antiguas tradiciones, con los restos de las partes más grasas del cerdo (panceta, carrillera, tocino etc.) picados finamente y  adobados con sal y pimentón picante,  de los pimientos del Altopiano del Poro, embuchados en tripa natural, el ciego,  para…

Al típico salame di Langa se añade semillas de hinojo salvaje para enriquecerlo con un sabor delicado pero marcado. La carne de cerdo, seleccionada, picada en grano medio, se embucha en tripa natural, después se cuelga para que repose mientras se seca. En esta fase elimina la humedad y es cuando se produce realmente el…

Se obtiene fundiendo los trozos de carne de cerdo que tienen mucha grasa y que se desechan cuando se escoge la carne para otras preparaciones. La grasa que resta en el frito, se puede prensar más para sacar más grasa fundida, quedando los famosos “chichos”. Al norte de Italia, al contrario de las regiones centro…

Es un producto elaborado con carne roja (falda de ternera) sometida a un proceso de prensado para desangrarla, de salmuera y de adobo con especias (ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca) y finalmente secada ahumándola. Etimológicamente proviene del rumano “a pasta” pastrana (mantener, conservar) Durante el Imperio Romano de Oriente gastronómicamente  ya era muy apreciado. Su…