Ingredientes (para 4 personas):
- 250gr de fruta de la pasión
- 3 plátanos
- 3 melocotones maduros o mango o papaya
- 150gr de azúcar
- 150cl de Moscato d'Asti (vino)
- 150cl de Prosecco (vino)
- ½ palo de vainilla
- 200gr de nata “Virgilio”
- 15gr de coco rallado
- 50cl de licor de coco
- 4 ramitas de menta
Elaboración:
Cortar por la mitad las frutas de la pasión y con una cucharilla extraer la pulpa (no se quitan las pepitas). Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas. Pelar los melocotones y cortarlos en cubitos.
En una cazuela, meter toda la fruta, cubrirla con el azúcar, echar el Moscato y el Prosecco y, a fuego moderado, cocerlo hasta que se vuelva una mermelada muy mórbida sin que la fruta se rompa. Dejar enfriar
Montar, no del todo, la nata, añadir el coco ablandado en el licor y mézclalo muy bien.
Echar la mezcla de frutas en las copas, cubrir la superficie con la nata al coco y, por último, decorar con la menta.
Todo tiene que estar frío cuando se prepare la copa. Se puede preparar la víspera.
Especial para el Día del Padre.
Foto de: cuidomibarba.com
