Para 4 personas:
400gr de Ricci “Grossi”
12 filetes de anchoas en aceite
Miga de pan tostada
1 diente de ajo
Aceite extra virgen de oliva
Sal
Poner a hervir, en una cazuela, 4 l de agua, cuando hierva echar sal y la pasta. Dejarla hervir durante 4 o 5 minutos, aproximadamente, ¡bueno! Cuando esté, un poco menos, según gusto, escurrirla (guardar un poco de agua de la cocción).
Mientras tanto, en una sartén, poner un poco de aceite y los filetes de anchoas, a temperatura baja, dejar que se derritan, dándolas vuelta, durante algún minuto.
En otra sartén echar un poco de aceite, un diente de ajo aplastado y la miga de pan desmigada. Darla vueltas hasta que se dore uniformemente.
En la sartén con la pasta de anchoas, verter la pasta. Añadir dos cacilladas del agua de la cocción y mantecar hasta que se haga una crema.
Servirla rociada con el aceite al hinojo, la miga turrada, hojas de hinojo y trozos de anchoas.
El aceite aromatizado se puede sustituir por paté de hinojo silvestre “Almasicily” diluido con un poco de aceite extra virgen de oliva. También se puede utilizar el paté de hinojo silvestre con anchoas “Almasicily”, en este caso las anchoas (que necesitaremos menos) sólo se utilizarán para decorar el plato.
