Para 4 personas:
800 gr de guisantes desgranados
300 gr de arroz Arborio
100 gr de bacon ahumado o panceta o papada en lonchas
1 l de caldo vegetal
50 gr de Parmigiano
1 cebolla blanca pequeña
4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
Sal
Echar la mitad del caldo en una cazuela donde se cuecen la mitad de los guisantes durante 10 minutos desde que empiezan a hervir. Pasar por la batidora todo.
Limpiar y cortar muy finamente la cebolla. Cortar las lonchas de bacon en tiras y freírlas en la sartén, con un poco de aceite, hasta que estén crocantes. Añadir la cebolla y dorarla hasta que se haga transparente, añadir los guisantes y el arroz y empezar a hacer el risoto con el caldo vegetal y los guisantes pasados bien clientes. Cuando esté listo, mezclarlo con la mitad del Pamigiano rallado. Servir en los platos y decorarlos con escamas de la otra mitad del Parmigiano.
Vino rosado de la bodega de Guasti
