Para 4 personas:
400 gr de espaguetis de harina de arroz negro “Scotti” o pasta de tinta de calamar "Grossi"
800 gr de sepia
1 kg. de habas frescas
20 gr de concentrado de tomate “Mutti”
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco seco
Aceite extra virgen de oliva
Sal y pimienta.
Limpiar las sepias con cuidado quitando hueso, boca, ojos, pieles y la bolsa de tinta. Lavarlas y secarlas.
Cortar las sepias a tiras y dorarlas, en una gran sartén con aceite caliente y el ajo pelado, a fuego medio durante 3-4 minutos. Bañarlas con el vino, dejarlo evaporar y unir el concentrado de tomate. Seguir cociendo durante 20 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario.
Desgranar las habas y hervirlas, en una cazuela con agua hirviendo, durante 4 minutos, escurrirlas, dejarlas enfriar y pelarlas.
Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, escurrirlos y pasarlos a la sartén, mezclarlos con las sepias y al servirlos colocar las habas por encima.
Se puede sustituir las habas por guisantes o un picadito de calabacines; también la pasta larga por una corta-
