Para 4 personas:
150 gr de atún ahumado en lonchas
150 gr de escarola
60 gr de bresaola ”Negrini”
40 gr de nueces peladas
1 manzana pequeña roja
Vinagre de manzana
Perejil, sal y pimienta negra molida
Aceite extra virgen de oliva
Lavar, quitar el interior de la manzana y cortarla en láminas finas. Lavar, escurrir y romper en trocitos la escarola colocándolos en la fuente de servir. Colocar encima el atún, la manzana, la bresaola y las nueces rotas en trozos grandes.
A la hora de servir, condimentarlo con una vinagreta hecha, a baja velocidad, con 4 cucharadas de vinagre, 100 gr de aceite y sal. Terminar con la pimienta y el perejil cortado muy fino. Se lleva a la mesa y se mezcla en presencia de los comensales.
Si no se encuentra el atún ahumado se puede sustituir por pez espada o esturión.
Maridaje con vino blanco “Guasti”Nizza
