Para 4 personas:
800 kg. de almejas
300 gr de rodaballo en filetes y sin piel
300 gr de arroz carnaroli “Scotti”
150 gr entre puerros y espinacas limpios
Cebollas escaloñas, ajo
Mantequilla “Ferrarini”, aceite extra virgen de oliva
Martini seco, vino blanco seco
Sal y pimienta en grano
Limpiar, depurar y abrir las almejas en una cazuela con un poco de aceite y un diente de ajo. Librarlas de las valvas (excepto algunas que se utilizarán para decorar). Conservar el líquido colado.
Dorar en un poco de aceite una cebolla picada muy finamente, unir el arroz, tostarlo a fuego vivo, esfumarlo con el vino. Seguir la cocción añadiendo el líquido de las almejas y si no fuese suficiente, añadir caldo.
Mientras se hace el arroz, cortar en daditos el rodaballo y dorarlos en un poco de mantequilla, a fuego vivo. Flambearlo con el Martini y cuando el alcohol se haya evaporado, añadir el mixto de verduras cortadas. Dejarlo hacer un poco, mezclarlo con el arroz y añadir las almejas. Salpimentar.
Servirlo caliente y decorado con las almejas con las valvas.
Acompañarlo con un vino blanco seco “Guasti”Nizza
