Para 4 personas.
150 gr de queso mascarpone “Negrini”
20 gr de nata “Virgilio”
250 gr de arroz Carnaroli ”Scotti”
200 gr de champiñones u otras setas
200 gr de espárragos trigueros
3 l de caldo de pollo
50 gr de cebolla chalota
10 cl de vino blanco seco
20 cl de aceite extra virgen de oliva
50 gr de mantequilla ”Ferrarini”
100 gr de queso Parmigiano rallado
2 gr de estragón
Sal y pimienta
Limpiar y laminar las setas. Saltearlas en aceite con la cebolla.
Limpiar los espárragos, guardar las puntas y cocer los tallos en agua con sal. Pasarlos a agua fría, escurrirlos, secarlos, laminarlos y rehogarlos, suavemente, en 25 gr de mantequilla.
Hacer el risoto utilizando el caldo. Al acabar, incorporar el queso rallado, el resto de la mantequilla, los tallos de los espárragos y las setas.
Mezclar el mascarpone con la nata y montar ligeramente, añadiendo el estragón. Salpimentar.
Servir el risoto en los platos, colocar una bola de mascarpone encima y decorar con las puntas de espárragos.
Un vino tinto “Barbera” va bien con este plato.
