Ingredientes para 6 personas:
1 kg de acelgas
600gr de harina
400 gr de ricotta (requesón) “Negrini”
100 gr de queso Parmigiano Reggiano rallado
9 huevos
Mejorana
Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida
Amasar la harina con 50 gr de aceite, un poco de sal y agua templada, lo que pida, hasta obtener una masa consistente. Enérgicamente durante 10 minutos. Dividirla en 14 porciones dándolas la forma de bola enharinándolas, cubrirlas con un paño y dejarlas reposar durante 1 hora.
En una cazuela, con poco agua sin sal, cocer las acelgas limpias. Una vez cocidas, estrujarlas bien, cortarlas, echarlas en un bol con la mitad del Parmigiano, un poco de mejorana, sal y pimienta. Incorporar 3 huevos batidos, el requesón y mezclarlo bien. Untar bien con aceite un molde redondo con bisagra.
Extender una bola, en una hoja fina, y colocarla en el fondo del molde de modo que el borde externo rebase las paredes del molde y con una brocha untada en aceite untarla. Extender otra bola, colocar la hoja sobre la anterior y untarla con aceite; así 7 bolas. Sobre la última, echar el compuesto, nivelarlo y sobre él hacer 6 socavones que se rellenarán, cada uno, con un huevo cascado crudo salpimentado y espolvoreado con queso. Colocar las otras 7 bolas extendidas y colocadas como las precedentes. Una vez colocadas todas, pinchar la última hoja, untarla con aceite, sellarla bien y meterla en el horno precalentado a 200ºC durante 1 hora. Sacarla del horno y dejarla enfriar antes de servirla.
Buena opción para ir al campo.
