Ingredientes para 4 personas:
200 gr de polenta Valsugana
1 cucharada de sal gorda
3/4 l. de agua
200 gr de jamón de Parma cortado en lonchas gordas
200 gr de queso Taleggio en lonchas gordas
200 gr de setas en mixto de funghi en aceite
2 huevos, pan rallado, salvia, aceite de oliva, sal y pimienta
Preparar la polenta, dejarla enfriar extendida con un grosor de ½ cm.; una vez fría, en cuadrados de unos 3 cm de lado. Cortar, también, en cuadrados el queso y el jamón. Ensartar en largas brochetas de hierro primero la polenta, luego el jamón, una hoja de salvia, una seta, el queso y la polenta otra vez, así hasta llenar la brocheta.
Batir el huevo con la sal y la pimienta. Enharinar las brochetas, pasarlas por el huevo batido y por el pan rallado bien por todos los lados. Freírlas en aceite muy caliente. Comerlas calientes y crocantes. Se pueden envolver en una loncha muy fina de lomo de cerdo y asarlas en el horno.
