Para 4 personas:
500 gr de ñoquis “Mamma Emma” clásicos, de remolacha roja, de coliflor, tricolores, rellenos de tomate y mozarela
200 gr de judías verdes
200 gr de guindillas verdes dulces
150 gr de habas frescas desgranadas
100 gr de requesón curado salado
1 diente de ajo
1 ramito de perejil
Aceite extra virgen de oliva
Sal
Limpiar, despuntar y quitar los hilos a las judías, hervirlas con las habas durante unos minutos. Limpiar las guindillas y cortarlas en trocitos. Dorar el ajo en una sartén amplia con un poco de aceite, retirar el ajo y añadir las guindillas, saltearlas, a fuego moderado, durante 5 minutos. Añadir las judías cortadas en trocitos y las habas peladas y seguir la cocción durante otros 6-7 minutos.
Cocer los ñoquis en abundante agua con sal, cuando estén, escurrirlos y pasarlos a la sartén. Mezclar y regar con un hilito de aceite, espolvorear con el perejil bien picado y con el queso en escamas. Servir
