Para 4 personas:
500 gr de espaguetis frescos “Grossi”
600 gr de marisco (mejillones, almejas, almejas venus, chirlas)
100 gr de calamares pequeños limpios
30 gr de perejil triturado
6-7 ramitas de perejil
2 dientes de ajo
3 hojas de albahaca fresca
Cebollino
60 gr de jengibre fresco
1 limón ( la piel)
Aceite extra virgen de oliva
1 vaso de vino blanco seco
Harina, azúcar, sal y pimienta
Lavar y limpiar los mejillones. Poner en agua con sal, durante una ahora, los otros moluscos para que expulse la arena.
Calentar en una sartén con un hilo de aceite y 1/2 vaso de vino un diente de ajo y una ramita de perejil, incorporar los moluscos, tapar y a fuego vivo dejar que se abran. Quitar las conchas, recoger el caldo, colarlo y guardarlo.
Pelar el jengibre, cortarlo en juliana y escaldarlo cuatro veces en agua hirviendo (cambiando de agua cada vez), escurrirlo.
Cortar la piel de limón en juliana, escaldarla tres veces en agua hirviendo un poco dulce, escurrirla y secarla.
Dorar un ajo cortado en láminas muy finas en la sartén con un poco de aceite y la piel de limón, bañar con ½ vaso de vino, dejar evaporar, añadir una cacillada del agua de cocción y dejarlo reducir durante 3-4 minutos. Salpimentar ligeramente.
Enharinar los calamares, freírlos en abundante aceite bien caliente y escurrirlos en papel absorbente.
Cocer la pasta en abundante agua, con sal, hirviendo, cuando flota, sacarla y echarla en la sartén. Añadir el jengibre, la albahaca en tiras, el perejil y el cebollino triturados y el marisco (los mejillones un poco cortados). Saltearlo todo durante 2 minutos ligándolo, si es necesario, con el agua de la cocción de la pasta. Salpimentar.
Colocar la pasta, en cuatro platos calientes, rodeada por los calamares fritos.
