Para 4 personas:
La pasta brisée, brisa, quebrada, se hace amasando 200gr de harina, 100gr de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, 1 vaso de agua fría, sal y 1/2 sobrecito de levadura para repostería. Una vez amasada dejarla reposar durante 2 horas en el frigorífico. Con esta masa se forrarán los moldes.
La crema con la que se rellenarán los moldes se hace poniendo a hervir 400gr de leche con la piel rallada de un limón y un sobrecito de vainilla.
Batir bien 4 yemas de huevo con 100gr de azúcar, añadir 25gr de harina y diluir la mezcla poco a poco con la leche hirviendo, a fuego muy lento y mezclando continuamente hasta que vuelva a hervir. Apagar el calor y echar el zumo de 3 mandarinas. Seguir mezclando de vez en cuando hasta que se enfríe.
Decorar con mandarina confitada.
