Para 4 personas:
12oo gr de langosta (2 aproximadamente)
400 gr de verduras mixtas (coliflor y brócoles, calabacines, zanahorias, berza) y cebollitas francesas encurtidas, borettane
Aromas (apio, zanahoria, laurel, cebolla)
Azúcar, mantequilla “Ferrarini”, vino blanco seco, vinagre blanco “Ferrarini”, sal pimienta blanca en grano.
En una cazuela grande, con abundante agua con sal, poner a hervir los aromas y los granos de pimienta; cuando hierva, echar las langostas y dejarlas hervir durante 8 minutos, sacarlas del agua, descascararlas y extraerles la pulpa. En otra cazuela hervir las verduras, escurrirlas al dente. En una cazuela ancha sofreír un buen trozo de mantequilla con 6 cucharadas de azúcar, bañarlo con el vino blanco, 4 cucharadas de vinagre y dejarlo hervir hasta que se merme un poco, después añadir las verduras y darlas sabor mezclándolas durante 3 minutos. Añadir la pulpa de langosta, salpimentar, si es necesario, mezclar, apagar el fuego e incorporar las cebolletas borettane
Distribuir la mezcla en los 4 platos y servir.
Las verduras se hierven, mano a mano, empezando por las zanahorias, brócoles, coliflor, berza y por último los calabacines durante 10 minutos en total.
Un vino blanco “Guasti” Gavi marina bien.
