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Grottone (Queso grottone)

Grottone (Queso grottone)
La rigurosa selección de la leche “sannita" y la atenta elaboración conjugan perfectamente técnica y tradición, dando vida a “el formaggio dell'Abate”, auténtico tesoro que evoca antiguos sabores que la memoria histórica había perdido. Olor inconfundible y sabor intenso y envolvente típico de la curación en las cuevas  tufáceas. Pasta hilada obtenida de la leche…
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Escorpio (scorpione)

Escorpio (scorpione)
Del 23 de octubre al 21 de noviembre.   En la mitología el signo viene identificado en el escorpión al que la diosa Artemisa envía para que punce a Orión, el hijo cazador de Poseidón y de Euriale. El señor del signo es Marte, que transmite, a los nacidos en este periodo, energía, resistencia, agresividad…
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Spiedini fantasia (Brocheta fantasía)

Para 4 personas Lavar muy bien 1 ½kg de moluscos (calamares, gambas, mejillones, sepia) cortarlos en trozos y a los moluscos librarlos de las conchas en crudo. Cortar en tiras 1 cebolla roja, 1 pimiento verde y en tacos 100gr de panceta. Intercalar los productos en la varilla empezando y terminando con la panceta. Asarlos…
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Sedani con fagioli (Sedani con alubias)

Sedani con fagioli (Sedani con alubias)
Para 4 personas. Poner a mojo en agua fría 300gr de alubias. En una cazuela, mejor de barro, dorar en 3 cucharadas de aceite, un ramito de perejil machacado junto a 1 diente de ajo,  10o gr de jamón curado o pelleja de cerdo,  un poco curada, 1 ramita de romero, 1 cebolla mediana cortada…
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Nasello al burro (Pescadillas a la mantequilla)

Para 4 personas Marinar 4 pescadillas de unos 300gr cada una con un ajo, aceite, sal y pimienta. Después de 1 hora, sacarlas de la maceración y pasarlas por el pan rallado con perejil. Asarlas al grill. Condimentarlas con 30gr de mantequilla fundida aromatizada con trufa "Tentezioni" y un poco de ajo y una anchoa…
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Panna cotta con uva (Panna cotta con uva)

Panna cotta con uva (Panna cotta con uva)
Lavar muy bien 1 racimo de uvas negras y otro de uvas blancas. En una tarrina de cristal colocarlas,de una en una alternando el color. Preparar la crema de panna cotta y rellenar las tarrinas con ella. Meter en el frigorìfico. Servir frío .
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