Sobre: Victoria Lasheras

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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Lamella: Lámina, loncha muy fina. Se usa generalmente cuando nos referimos a la trufa y a la almendra. Lardellare: Mantecar, introducir largos bastoncillos de manteca (mejor de la espalda), panceta o jamón en un trozo de carne antes de la cocción. Para realizar tal operación se aconseja tener, precedentemente, los bastoncillos en el frigorífico, para…
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PIZZA ALLA GRIGLIA (PIZZA A LA PARRILLA)

PIZZA ALLA GRIGLIA (PIZZA A LA PARRILLA)
Con 250 gr de masa de harina de cáñamo “Grossi” formar un disco sobre el que se extiende el tomate “La Torrente”, la mozzarella”Negrini” rallada, las berenjenas a la parrilla en aceite y por último, fuera del horno, escamas de queso Grana Padano.
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COMPOSTA DI PEPERONCINO (COMPOTA DE GUINDILLA)

COMPOSTA DI PEPERONCINO (COMPOTA DE GUINDILLA)
La compota de guindilla picante está elaborada con el peperoncino de Calabria apreciado por su sabor picante y su intenso aroma. 700 gr de guindillas rojas picantes frescas y limpias de rabo y pepitas 430 gr de azúcar de caña 210 gr de miel Ponerse guantes. Poner a macerar las guindillas con 350 gr de…
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ROTOLO DI ZUCCA E SPINACI (ROLLO DE CALABAZA Y ESPINACAS)

ROTOLO DI ZUCCA E SPINACI (ROLLO DE CALABAZA Y ESPINACAS)
Para 4 personas: 2 láminas de pasta fresca al huevo o de verduras“Grossi” 500 gr de calabaza 200 gr de espinacas 150 gr de requesón “Negrini” 40 gr de queso Parmesano rallado La piel de ½ limón rallada 6 hojas de salvia 15 gr de mantequilla “Ferrarini” Nuez moscada rallada, sal y pimienta molida Cocer…
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