Victoria Lasheras, autor en Pasta y Pizza Grossi - Página 30 de 131 Archivo

FILETTI DI SAMPIETRO CON SALSA ALLA MOSTARDA (FILETES DE SAN PEDRO CON SALSA A LA MOSTAZA)

Para 4 personas: 1,2 kg de pez San Pedro en filetes 30 gr de mantequilla “Ferrarini” 40 gr de harina ½ dl de vermut “Marelletti” 1 dl de vino blanco seco 2 dl de nata “Virgilio” Sal, pimienta blanca, pimienta verde, mostaza en grano y cilantro. Espolvorear los filetes con sal y pimienta blanca molida.…

PAPPARDELLE ALLA VALTELLINESE (PAPARDELE A LA VALTELINA)

Para 4 personas: 500 gr de pappardelle al huevo “Grossi” 150 gr de acelgas o de berza 150 gr de patatas 125 gr de queso Asiago 40 gr de Parmigiano 75 gr de mantequilla “Ferrarini” 15 gr de trufa negra en láminas (carpacio)”Tentazioni” 1 ramito de salvia Mejorana fresca 15 gr de trufa negra molida…

Bindi

"Ninna nanna di Natale"

ZUPPA DI PESCE (SOPA DE PESCADO)

Ingredientes para 4 personas: Desechos (cabezas y espinas) de gallineta, pargo, lubina, merluza, capón 1 cola de langosta y alguna de gambas 1 anchoa salada 1 puñado de perejil 1 ramito de laurel 1cebolla 1 diente de ajo 1 limón 1 vaso de vino blanco seco 3 cucharadas de salsa de tomate "La Torrente" Sal,…

GELATINA DI BRODO DI POLLO CON FOIE GRAS TARTUFATO E PASSATO FINE DI PISELLI (GELATINA DE CALDO DE POLLO CON FOIE GRAS TRUFADO Y CREMA FINA DE GUISANTES)

Para 4 personas: 100 gr de foie gras 40 gr de trufa negra molida “Tentazioni” 28 láminas de trufa”Tentazioni” (carpaccio) 100 gr de guisantes frescos o congelados desgranados 1 dl de nata “Virgilio” 2 hojas de gelatina 3 dl de caldo de pollo Sal y pimienta blanca molida Ablandar, en agua fría, la gelatina. Hacer…

POLIPO CON OVOLI E SCAGLIE DI GRANA ALL´ACETO BALSAMICO (PULPO CON AMANITA CESÁREA Y LASCAS DE GRANA CON VINAGRE BALSAMICO)

Para 4 personas: 2 kg de pulpo 100 gr de Amanita 75 gr de queso Grana 150 gr de ensalada mixta 15 gr de vinagre balsámico “Ferrarini” ½ cebolla 1 zanahoria pequeña 1 palo de apio 100 gr de vino blanco 1 diente de ajo 75 gr de aceite extra virgen de oliva Sal y…

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