Para 4 personas: 8 cuadrados de unos 10 cm de lado de pasta al huevo “Grossi” 500 gr de calamares 6 alcachofas pequeñas 20 espárragos trigueros 100 gr de calabacines 50 gr de cebolla escalonia 10 gr de ajo 30 gr de cebollino 20 gr de estragón 60 gr de perejil 60 gr de perejil…
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Sobre: Victoria Lasheras
Entradas nuevas por Victoria Lasheras
ARROSTO DI SALMONE AL FORNO (ASADO DE SALMÓN AL HORNO)
Para 4 personas: 350 gr de zanahorias 30 gr de puerro 600 gr de salmón limpio de piel y espinas 500 gr de patatas Perejil, sal, pimienta ½ vaso de vino blanco seco, aceite extra virgen de oliva Cocer, en agua hirviendo con sal, las verduras limpias y torneadas. Escurrirlas aún tiesas. Dividir el salmón…
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GLOSARIO CULINARIO
Imbiondire: Dorar en grasa verduras cortadas, dándolas ligeramente color. Imbrigliare: Bridar. Atar con hilo carne, pescado, aves o caza para que mantengan la forma durante la cocción. Receta: “ Arrosto di salmone al forno” Imburrare: Untar con mantequilla bandejas, moldes… Impanare: Empanar. Pasar los trozos de carne, pescado o verduras primero por el huevo batido…
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SALSA VANIGLIA (SALSA DE VAINILLA)
Para 10 personas. ½ l de leche 8 yemas de huevo 120 gr de azúcar 1 barra de vainilla Montar las yemas con el azúcar. Hervir la leche con la vainilla troceada. Echar la leche a las yemas lentamente y removiendo, ponerlo al fuego hasta 85ºC, momento en el que las yemas se coagulan y…
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SALSA AL CAFFÈ (SALSA AL CAFÉ)
Para 10 personas: ½ l de leche 8 yemas de huevo 25 gr café en polvo 100 gr de azúcar Montar las yemas con el azúcar. Hervir la leche con el café en polvo. Incorporar la leche a las yemas, llevarlo a 85ºC momento en el que las yemas se coagulan y densan la crema.…
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TERRINA DI CIOCCOLATO AMARO CON CREMA DI CAFFÈ (TERRINA DE CHOCOLATE AMARGO CON CREMA DE CAFÉ)
Para 4 personas: 70 gr de chocolate para fundir 3 yemas de huevo 120 gr de azúcar glass 150 gr de mantequilla ”Ferrarini” blanda 80 gr de cacao amargo en polvo 200 gr de nata “Virgilio” ½ taza de café spres -Para el bizcocho: 1 huevo 50 gr de harina 50 gr de azúcar 5…
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