Para 10 personas:
½ l de leche
8 yemas de huevo
25 gr café en polvo
100 gr de azúcar
Montar las yemas con el azúcar. Hervir la leche con el café en polvo. Incorporar la leche a las yemas, llevarlo a 85ºC momento en el que las yemas se coagulan y densan la crema. Retirar del fuego antes de que hierva. Para evitar que el compuesto se corte, pasarlo inmediatamente por el chino echándolo a un cuenco frío para empezar a enfriarla.
