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CACIOTTONE DI NORCIA

CACIOTTONE DI NORCIA
Sin duda alguna, es el queso que entre todos es el que más desciende del territorio de inestimable valor ambiental cofre de tradiciones y culturas locales: La Valnerina. Un territorio que expresa todas las peculiaridades y características de un ambiente montañoso típico del dorsal oeste de los Apeninos, único en su género por la intrínseca…
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FILETTO DI BUE (FILETE DE BUEY)

FILETTO DI BUE (FILETE DE BUEY)
Para 4 personas:   4 filetes de unos 200gr cada uno 1/4l de vino tinto ½ cucharada de pimienta roja “Onena” 3 cucharaditas de pimienta negra “Onena” machacados muy gordos los granos ½ cucharadita de hiervas, al gusto, cortadas muy finas 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva 1 chalota cortada en daditos 2…
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CANNELLONI TRICOLORI (CANELONES TRICOLORES)

Para 4 personas: 4 rectángulos de pasta fresca al huevo “Grossi” 4 rectángulos de pasta fresca de espinacas “Grossi” 4 rectángulos de pasta fresca de tomate “Grossi” 100gr de queso fontina Queso grana padano 300gr de espinacas 200gr de queso ricotta “Negrini” 300gr de pulpa de tomate en trozos “La Torrente” 100gr de mantequilla “Ferrarini”…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Babà: Dulce muy esponjoso borracho de licor, generalmente ron o coñac. Bacon: Panceta de cerdo ahumada, de buena calidad y más bien magra, usada preferiblemente para freír los huevos en el desayuno inglés. Palabra inglesa. Baffe: Trancha, las dos mitades de pez quitado la cabeza y la espina. Bagna cauda: Especialidad de la cocina piementesa …
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