Para 2 personas
- 2 alcachofas
- 1 chalota
- 1 cebolla roja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 tajada grande de bacalao salado
- ½ hoja de laurel, un poco de tomillo
- 1 diente de ajo
- Sal, pimienta y aceite
En una cazuelita poner, la cebolla cortada finamente, en un poco de aceite de oliva y el azúcar, a cocer durante 1 hora (hasta que se caramelice) Se puede utilizar mermelada o mostarda de cebolla roja.
Limpiar las alcachofas, cortarlas en gajos y unirlas al sofrito hecho con un poco de aceite de oliva, ajo y chalota picados finamente. Cubrir con agua y dejar cocer durante 20 minutos (hasta que se seque un poco). Salpimentar. Pasar por la batidora.Esta crema se puede hacer con alcachofas a la romana maceradas en aceite. Cocer un poco el bacalao, desalado, con laurel y tomillo durante 10 minutos aproximadamente. Escurrirlo y secarlo.
El plato se monta: la crema de alcachofas, el bacalao y encima del todo la cebolla caramelizada. Se espolvorea con pimienta blanca molida y se riega con un hilo de aceite extra virgen de oliva.
