Baccalà con crema di carciofi (Bacalao con crema de alcachofas)

Para 2 personas

  • 2 alcachofas
  • 1 chalota
  • 1 cebolla roja
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 tajada grande de bacalao salado
  • ½ hoja de laurel, un poco de tomillo
  • 1 diente de ajo
  • Sal, pimienta y aceite

En una cazuelita poner, la cebolla cortada finamente, en un poco de aceite de oliva y el azúcar, a cocer durante 1 hora (hasta que se caramelice) Se puede utilizar mermelada o mostarda de cebolla roja.

Limpiar las alcachofas, cortarlas en gajos y unirlas al sofrito hecho con un poco de aceite de oliva, ajo y chalota picados finamente. Cubrir con agua y dejar cocer durante 20 minutos (hasta que se seque un poco). Salpimentar. Pasar por la batidora.Esta crema se puede hacer con alcachofas a la romana maceradas en aceite. Cocer un poco el bacalao, desalado, con laurel y tomillo durante 10 minutos aproximadamente. Escurrirlo y secarlo.

El plato se monta: la crema de alcachofas, el bacalao y encima del todo  la cebolla caramelizada. Se espolvorea con pimienta blanca molida y se riega con un hilo de aceite extra virgen de oliva.