Archivos de Categoría: Especialidades italianas

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RAVIOLI DI CARPACCIO SETISSIMO

RAVIOLI DI CARPACCIO SETISSIMO
Disponemos en una fuente 300 grs. de Bresaola cortados en láminas finas. Troceamos bien 150 grs de Boletus y los salteamos con aceite   ajo y perejil, bien picados hasta que estén crujientes y tersos. Rellenamos con ello las láminas de Bresaola y les damos la forma de ravioli. Sobreponemos un poco de puré de patatas…
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Asiago

Asiago
Queso de orígenes antiquísimos, procedente del Valle d’Asiago, al noreste de Italia, entre las provincias de Vicenza, Trento, Padua y Treviso. Se produce con leche de vacas de raza Frisona Italiana, Bauna Alpina y Rendena. El Asiago  es de pasta color pajiza, compacta, granulosa y con pequeños ojos, con un olor que recuerda a la…
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LAMBRUSCO “IL CAMPANONE” vino rosso

Vino LAMBRUSCO "IL CAMPANONE", vino tinto espumoso seco, corposo y de intenso color rojo rubì. Su fermentación es natural. Desprende un perfume frutal y persistente.
Un poco áspero pero al mismo tiempo afrutado, tiene buen cuerpo y resulta gradualmente muy armónico. Se sirve a 14º o 15ºC. Armoniza a la perfección con la pasta, lo asados de carnes blancas y de cerdo.

Spezie(especias)

Spezie(especias)
Los preciosos polvos y los picantes pigmentos que de otros mundos llegan a nuestros lugares y vienen pagados a precio de oro. (crónica veneciana del S. XIII) Las especias no sólo se usan para mejorar el sabor de las comidas o conservar los alimentos, sino que son elementos valiosos para remediar enfermedades. Entre 1600 y…
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RISOTTO CON LE ROSE ( risotto con rosas)

RISOTTO CON LE ROSE ( risotto con rosas)
Deshojar los pétalos de 2 capullos de rosas rojas y tenerlos cubiertos de agua fría, salvo unos cuatro que servirán para decorar los platos. Hervir 1/2 l. de caldo. En una cazuela pochar la mitad de los pétalos en unos 30grs. de mantequilla "Ferrarini", rehogar en ello 180 grs. de arroz Carnaroli, Añadir un poco…
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