Archivos de Categoría: Especialidades italianas

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IL BRODO VEGETALE (caldo vagetal)

IL BRODO VEGETALE (caldo vagetal)
El caldo vegetal no sólo viene considerado un alimento muy apreciado por sus cualidades nutricionales y digeribilidad, sino que es imprescindible para cocinar risotos, cremas, pasados y potajes. Para obtener 1l. de caldo es necesario: 2l. de agua fría, zanahorias, puerros, cebolla, apio, patatas, espinacas, calabacines, guisantes (todas las verduras que pesen 1kg. aproximadamente) cortados.…
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Provolone

Provolone
Es un queso de origen meridional, producido con leche entera de vaca y acidez natural. Es un queso crudo de doble elaboración típica de las pastas hiladas: la caseificación y el hilado; graso, de pasta compacta e hilante. Puede ser dulce o picante según el tipo de cuajo que se utilice (de cordero para el…
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GNOCCHI (ÑOQUIS) ALLA MOLISANA o al ragù d`agnello(ragú de cordero)

GNOCCHI (ÑOQUIS) ALLA MOLISANA o al ragù d`agnello(ragú de cordero)
Sofreir en 4 cucharadas de  aceite  de oliva 1 cebolla, 1/2 rama de apio, una zanahoria,1 diente de ajo y la guindilla picados finamente. Añadir400gr de cordero picado de forma gruesa. Dorar bien,a fuego moderado,  durante 5 minutos. Bañar con ½ vaso de vino tinto. Añadir 1 hoja de laurel y una ralladura de nuez moscada.…
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Salame Gran Milano

Salame Gran Milano
Salame Gran Milano está inspirado en el Chrespone Lombardo, un salame grande tanto en diámetro como en largura. Es muy similar al salame húngaro, aunque viene sólamente macerado con sal, ajo y pimienta. La carne es una mezcla de cerdo y de ternera. Su aspecto, de“granos de arroz”, es fino con puntos blancos y rojos.
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RAGÚ NAPOLITANO

RAGÚ NAPOLITANO
"Oh ragù que me gusta a mí me lo hacía sólo mamá. Desde que me he esposado a tí, lo hablamos por hablarlo Yo no soy difícil; pero quitármelo del medio esta usanza Sí, va bien: como quieres tú. Pero ahora que pasa ¿ nos tendríamos que enganchar? Tú que dices? Qué ésto es ragù?…
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Il Burro ( la mantequilla)

Il Burro ( la mantequilla)
La mantequilla es la grasa animal más importante. La mantequilla se obtiene de la elaboración de la nata de la leche. Una buena mantequilla debe tener un color amarillento pálido, tono que varía según la estación del año (en verano las vacas están alimentadas con hierva fresca por lo que el color es claro y…
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