Archivos de Categoría: Especialidades italianas

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CASSATA TRADICIONAL (receta)

CASSATA TRADICIONAL (receta)
Forre una tartera con papel parafinado, el fondo y los bordes. Unte dicho papel abundantemente con jalea de albaricoque. Luego vuelva a forrarla con rebanadas de bizcocho. Rellene con la crema obtenida con 1kg. de requesón de oveja muy bien mezclada con 370gr. de azúcar y 2 vasos de Maraschino, 80gr. de chocolate en pepitas,…
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Guanciale (papada de cerdo)

Guanciale (papada de cerdo)
Es una grasa muy conocida en Italia central. Es la parte más grasa de la papada y de la carrillera del cerdo. Viene usada como la panceta pero su grasa es más sabrosa y consistente.Se cura al menos tres meses después de haber sido untada con sal gorda y cubierta con pimienta negra molida. Es…
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Fontina

Fontina
Su nombre deriva del topónimo patronímico de Fontín (pastizales en Quart, en el corazón mismo del Valle de Aosta) según documentos históricos del 1270. Está hecho con leche entera de vacas autóctonas de raza valdostana con pintas rojas o negras alimentadas con forraje verde en verano (este queso es más delicado y perfumado) y con…
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La polenta

La polenta
Esta delicia de maíz cobra especial importancia en las zonas norte de Italia. El maíz se introdujo en Europa a través de los mercaderes de Venecia hacia el s. XVI pero su gran potencial culinario se descubriría un siglo después cuando los campesinos del Friuli fueron reclutados para ir a la guerra contra los turcos.…
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POLENTA CON SALSICCIA (polenta con salchicha)

POLENTA CON SALSICCIA (polenta con salchicha)
Pelar y cortar una cebolla, una rama de apio y 5 hojas de albahaca. Triturarlo junto con 2 dientes de ajo y echarlo en la cazuela con 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva. Cuando estén pochadas las verduras, incorporar 500gr. de salchichas frescas sin piel y dorarlas Añadir 600 gr.  de  pulpa de…
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