GONCCHI RIPIENI DI FORMAGGIO E FUNGHI CON BOLETUS E GUANCIALE

Hidratar 30gr. de porcini secos en un poco de agua tibia. Preparar un triturado finísimo con 150gr. de cebolla, 100gr. de zanahoria y 1 rama de apio. Pocharlo en 75cl. de aceite extravirgen de oliva, donde se ha dorado 1 diente de ajo. Añadir 100gr. de guanciale (carrillera de cerdo curada) cortada en tacos y sofreírlo. Rociar con 1 vaso de vino tinto. Cuando se haya evaporado se añaden los boletus hidratados y a fuego lento dejarlo cocer durante unos minutos. Se aromatiza con un poquito de romero y tomillo. Salpimentar. Se cuecen 400gr. de gnocchi ripieni di formaggio e funghi en abundante agua salada. Se mezclan con la salsa y se sirven espolvoreados con perejil cortado finamente.